In considerazione della lunga storia comune, non stupisce che alcune funzioni del cervello siano state (e in qualche caso siano ancora) anticipate da filosofi. Può stupire, al contrario, constatare che alcune di esse siano intuite da artisti (nel senso più ampio del termine), come Walt Whitman, Marcel Proust e Paul Cezanne per citarne solo alcuni, e suscita un vero moto di sorpresa constatare che altre siano state proposte da persone che non erano né artisti né filosofi. A quest’ultima categoria appartiene certamente Jean Anthèlme Brillat-Savarin, al quale è dedicato questo articolo.